Les petites olives

Cette année, mon olivier a dépassé toutes mes espérances. Sous le soleil généreux du Barcarès, ses branches se sont chargées d’olives, petites perles vertes ou noires selon leur maturité, qui brillent comme des joyaux à chaque rayon de lumière. Cet arbre, planté il y a quelques années, porte enfin ses fruits avec fierté, comme pour me rappeler que la nature récompense toujours ceux qui savent attendre.

Les olives, encore fermes et luisantes, s’accrochent aux rameaux en grappes serrées. Certaines sont déjà teintées de violet, signe qu’elles approchent de leur pleine maturité. D’autres, encore vertes, promettent une saveur plus vive et fruitée. Chaque jour, je les observe avec admiration, en me disant que bientôt viendra le moment de les cueillir, un rituel à la fois simple et sacré.

Ramasser les olives, c’est bien plus qu’une simple tâche : c’est un héritage, une connexion avec les générations passées qui, elles aussi, ont pris soin de ces arbres méditerranéens. J’imagine déjà les paniers remplis de ces petits trésors, les mains légèrement tachées de leur jus, et l’odeur envoûtante qui envahira la cuisine.

Les olives fraîches sont amères, presque immangeables, mais avec un peu de savoir-faire, elles se transforment en délice. Je pense les faire tremper dans de l’eau plusieurs jours, en changeant l’eau régulièrement pour éliminer l’amertume. Ensuite, je les ferai mariner dans une saumure (eau, sel, et peut-être un peu de vinaigre) avec des aromates : ail, thym, laurier, zeste de citron, et pourquoi pas quelques grains de coriandre ou des rondelles de piment pour un peu de piquant.

Certaines seront conservées dans de l’huile d’olive, avec des herbes de Provence, pour en faire des olives confites, parfaites pour l’apéritif. D’autres, plus simplement, seront salées à sec, à l’ancienne, pour un goût plus rustique.

Comments

[Albert]

Très original et très réussi ton article . Bonne journée . Amitiés

[baba]

J'ai été intéressé par ta publication car j'ai un olivier dans mon jardin qui produit aussi de belles olives.malheureusement je ne connaît que très peu la méthodologie pour les conserver . Je vais essayer cette année et suivre tes conseils.
Bonne journée

[biker06]

J'en ai fait 900kg à la dernière récolte...
@+ Pat

[Emilien]

Superbes photos : j'ai beaucoup aimé ! Amitiés

[Corin]

Ce sont de très jolies photos : belle récolte d'olives . Bonne soirée . Amitiés cordiales

[Yann]

Superbe article ! Amitiés

[Félix-Ely]

Merci pour cet article consacré aux olives : magnifiques photos . Tu vas avoir u peu de travail pour les ramasser et pour les préparer . Bonne nuit . Cordiales amitiés

[Gerard]

De petits fruits merveilleux mais il faut savoir les préparer. Bon appétit.

[danièle]

la récolte sera généreuse! Tout un art de faire des olives!
Très belle journée
amicalement
danièle

[Régis]

Tu vas faire une bonne récolte . Superbes photos ! Bonne journée . Amitiés